Продолжаем готовиться к Пасхе. Непременный атрибут праздника, помимо других обязательных блюд, – сдобные куличи с изюмом и белковой глазурью. Их традиционно пекут много, добавляя в тесто большое количество яиц, чтобы мякиш получился красивого ярко-желтого цвета. Готовые куличи сначала должны немного остыть – только после этого их можно вынимать из форм и украшать белковой глазурью.
Ингредиенты
2 кг муки
1 л молока
30 яиц
700 г сливочного масла
100 г свежих дрожжей
1 кг сахара
1 ч. л. соли
1 стакан изюма
1 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотого кардамона
10 г ванильного сахара
Щепотка тертого мускатного ореха
Способ приготовления
Молоко поставить на небольшой огонь и понемногу добавить полтора стакана муки. Тщательно перемешать и, когда тесто загустеет, отставить остывать.
Растереть дрожжи с одной столовой ложкой сахара. Как только они станут жидкими, влить в заварное тесто.
Перемешать массу и поставить в тепло на 1,5 часа.
Затем отделить белки от желтков, к желткам всыпать сахар и взбить блендером. Добавить сливочное масло и растереть до однородной массы.
Посолить и добавить изюм, кардамон, корицу, мускатный орех и ванильный сахар. Перемешать и влить опару.
К полученному тесту добавить просеянную муку. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук.
Выложить тесто в большую миску и оставить подходить на 3 часа.
Смазать формы для куличей маслом и выложить поднявшееся тесто, заполняя примерно на половину или на треть объема.
Выпекать куличи около 30 минут при температуре 210 градусов.
Остудить, достать из форм и покрыть глазурью.
Как сделать белковую глазурь для куличей
Для этого нужно взбить миксером два белка и стакан сахара. Смазать глазурью верхушки куличей и украсить кондитерской посыпкой.
